Rulouri de salau pe salata de telina cu mere

După ce fileurile de peşte au fost tăiate în porţii, se bat uşor cu lama unui cuţit mai greu şi se rulează, prinzîndu-se cu scobitori. Rulourile se pun la fiert în apă în care s-au pus ceapa şi morcovii tăiaţi în felii. Se recomandă ca la fiert să se adauge şi un pahar de lapte pentru a da peştelui o culoare albă şi un gust mai bun. Se fierb 20 minute, apoi se lasă să se răcească în zeama în care au fiert. După răcire, se scot pe un şervet ca să se zvînte.

Ţelina şi merele se curăţă de coajă, se spală şi se taie în fîşii foarte subţiri (julien). Ţelina se freacă cu puţină sare (pentru a deveni elastică), apoi se amestecă cu merele şi cu puţină zeamă de lămîie (pentru a nu se oxida). Se amestecă totul cu sosul maioneză şi cu frişca lichidă.

Din această salată se aranjează un postament, pe un platou, pe care se aşază rulourile de şalău, ornîndu-se cu diferite legume.

Salata se serveşte rece, ca gustare.