Carne de iepure cu ciuperci si smantana

Carnea se spală şi se taie în bucăţi egale, care, apoi, se presară cu sare şi se pun, împreună cu ceapa tăiată mărunt şi cu făina, să se călească în unt, fără să se rumenească; apoi se adaugă boiaua de ardei, totul se stinge cu supă sau cu apă caldă şi se lasă să fiarbă 45-50 minute. Cînd carnea este aproape fiartă, se pun ciupercile tăiate în felii şi sotate, smîntînă şi mărarul.

Mîncarea se serveşte cu garnitură de gogoşi de cartofi. Cartofii fierţi şi trecuţi prin sită se amestecă cu făina, puţin unt, un ou întreg, un albuş bătut spumă, nucşoară rasă şi sare. Din această compoziţie se modelează gogoşi de mărimea nucilor, care, apoi, se aşază într-o tavă unsă cu unt şi deasupra se ung cu gălbenuş de ou. Se coc la cuptor (încins) pînă ce capătă culoare aurie.