Ghiveci de miel a la Balcic

Carnea se taie în bucăţi (trei-patru bucăţi pentru o porţie), i se dă sare şi se prăjeşte în grăsime încinsă, împreună cu ceapa tăiată mărunt. Se stinge apoi cu boia şi apă, se condimentează cu sare, piper şi ardei iute, tăiat mărunt, continuînd fierberea lent. Cînd carnea este fiartă pe jumătate se adaugă ciupercile înăbuşite, măslinele şi orezul. Cînd este aproape gata se adaugă roşiile tăiate în sferturi şi vinul, introducîndu-se apoi în cuptor pentru o uşoară gratinare. La servire se presară verdeaţă tăiată mărunt.