Musaca de vinete cu carne de oaie

Vinetele curăţate şi spălate se taie felii în lung, se trec prin făină şi se prăjesc pe jumătate. în grăsimea rămasă de la prăjit se căleşte ceapa, tăiată felii, se adaugă carnea tocată prin maşină cu sita rară, se prăjeşte bine, iar după răcire se trece din neu prin maşina de tocat, tot cu aceeaşi sită. La compoziţia astfel obţinută se adaugă piperul pisat, sare, ouă şi verdeaţă tăiată mărunt, amestecîndu-se bine. în tava unsă se presară pesmet şi se aşază alternativ trei rînduri de vinete şi felii de roşii şi două rînduri de carne. Se introduce tava la cuptor pînă prinde a se rumeni.

Separat se prepară sosul pentru faţă din smîntînă, făină, ou, sare şi verdeaţă (mărar), care se adaugă peste musaca în stare fierbinte, apoi se presară cu caşcaval ras şi se introduce din nou în cuptor pentru a se rumeni faţa.

Sosul tomat.

în grăsimea încinsă se pune făina, iar cînd s-a rumenit pe jumătate se adaugă zarzavaturile tăiate felii şi se prăjesc. Se sting cu bulion şi supă, se potriveşte gustul cu sare şi zahăr, fierbîndu-se circa o oră, după care se strecoară.