Călit, Prăjit, Tras la tigaie - 69 retete culinare

Prăjitul,calitul sau sotareaeste o metodă uzuală de preparare a mancarurilor. Se face prin incalzirea uleiului sau a unturii, untului, margarinei etc. la temperaturi inalte, care actioneaza astfel asupra produsului. In acest caz temperatura care acţionea­ză asupra produsului atinge la suprafaţa de contact cu tigaia, cu tava sau cu cratiţa temperaturi de cea 300— 350°C. Carnea preparată prin prăjire se face mai repede şi va fi mai uniform pă­trunsă de temperatura sursei calorice.
Gastrotehnia recomandă ca prăjirea să se facă în grăsime fierbinte şi la tem­peraturi de 160—180°C. Trebuie retinut faptul ca prajitul face ca alimentul sa devina mai greu digerabil.