Ghiveci macelaresc

Tai carnea în bucăţi potrivite, o sărezi puţin şi prăjeşti o parte din ea în ulei încins.

După ce s-a rumenit puţin, scoţi carnea în alt vas, iar în uleiul rămas căleşti ceapa (curăţată şi tăiată mărunt), după care adaugi usturoiul tocat mărunt, bulionul şi stingi cu apă caldă.

Laşi să dea în câteva clocote, apoi răstorni totul peste carne şi laşi să fiarbă împreună acoperit până ce carnea este gata. Amesteci, adaugi cimbru, piper şi, dacă mai e nevoie, adaugi şi apă.

Între timp, cureţi legumele, le speli şi le tai în bucăţi, apoi le pui într-un vas (din ceramică), peste care torni restul de ulei şi puţină apă caldă.

Acoperi, introduci la cuptor şi amesteci cu grijă ca sa se înăbuşe uniform.

Când legumele sunt aproape fierte, le scoţi din cuptor şi adaugi carnea şi măduva tăiată felii.

Potriveşti gustul de sare şi piper, presari pătrunjel verde tăiat mărunt, pui deasupra roşiile tăiate în bucăţi şi laşi pe foc până dau în fiert, după care le introduci din nou la cuptor, la foc potrivit.

Ţii ghiveciul la cuptor până se va rumeni puţin deasupra, fără să se pârlească roşiile.

Dacă este prea încins cuptorul, îl laşi deschis.

Mâncarea trebuie să fie bine scăzută, ca în poza de mai jos: