Friptura de rata la cuptor cu sos de salvie

Aceasta este una dintre cele mai bune reţete cu carne de raţă pe care le-am preparat vreodată. Gătind friptura la foc mic în cuptor, veţi vedea că pielea devine foarte crocantă, carnea e fragedă şi fantastic aromată, iar o mare cantitate de grăsime se topeşte (o puteţi păstra în frigider sau congelator, pentru a rumeni ulterior cartofii).

Preîncălziţi cuptorul la 180°C/treapta 4 la cel pe gaz. Asezonaţi din abundenţă raţele, atât în interior, cât şi la exterior. Folosind o râzătoare mare, radeţi jumătate din ghimbir şi din rubarbă, apoi amestecaţi-le într-un castron cu jumătate din salvie şi cu tot usturoiul şi ceapa. Umpleţi cavităţile celor două raţe cu amestecul respectiv. Puneţi păsările într-o tavă şi ţineţi în cuptor timp de 1 oră, apoi reduceţi temperatura la 150°C/treapta 2 la cel pe gaz şi mai coaceţi încă 1 1/2 oră, până când carnea devine crocantă şi fragedă. Cât timp stă carnea la cuptor, e necesar să scurgeţi de vreo trei ori grăsimea din tavă într-un castron — va rezulta o grăsime transparentă, pe care o puteţi folosi pentru a rumeni legume. Carnea de raţă e gata atunci când pielea e crocantă, iar oasele pulpelor se desprind cu uşurinţă.

După ce s-a făcut, lăsaţi raţa pe un platou uşor încălzit cât timp pregătiţi sosul. Scurgeţi toată grăsimea rămasă în tavă şi transferaţi acolo umplutura şi sosul din cavităţile raţelor. încingeţi tava la foc mic, adăugaţi vinul şi desprindeţi rămăşiţele gustoase de pe fundul tăvii. Amestecul e inflamabil, aşa că feriţi-vă ochii. Adăugaţi în tavă supa de bază şi lăsaţi sosul să scadă, până obţineţi un gust şi

o consistenţă bună. Treceţi compoziţia printr-o sită mare. Cu un cuţit, desprindeţi pieptul raţei de pe os; oasele de la pulpe le puteţi scoate cu mâna. Porţionaţi carnea pe farfurii. în final, tocaţi mărunt ghimbirul rămas şi prăjiţi-l într-o tigaie neaderentă, în puţin ulei încins. Când începe să se rumenească, adăugaţi restul de rubarbă tocată cubuleţe şi salvia rămasă, după care amestecaţi totul. Ţineţi pe foc până când compoziţia devine crocantă, apoi presăraţi-o peste carnea de raţă din farfurii şi stropiţi totul cu sosul pe care l-aţi strecurat.