Grăsimile alimentare
Grăsimile alimentare reprezintă o grupă de alimente importante în ceea ce priveşte aportul energetic. Ca structură chimică grăsimile sunt constituite în cea mai mare parte din gliceride, care sunt esteri ai glicerolului cu acizii graşi saturaţi sau nesaturaţi. De natura acidului gras depind proprietăţile fizico-chimice ale grăsimilor şi valoarea lor nutriţională.
Ele furnizează organismului acizii graşi esenţiali : acidul linoleic, linolenic, arahidonic şi constituie totodată un vehicul pentru vitaminele liposolubile : A, D, E, K.