5 feluri de a prepara snitele de curcan

1. Șnițel de curcan cu ciuperci

1 porţie: kcal 239 kJ 1 004 proteine 32 glucide 1 g grăsime 11 g colesterol 87 mg sodiu 223 mg

PROPUNERE DE SERVIRE La acest fel uşor, se potriveşte o salată proaspătă cu vârfuri verzi de sparanghel şi găluşti de orez, din orez sălbatic, fiert în ajun.

1 Se preîncălzeşte cuptorul la 75°C. Bucăţile de şniţel se pun între două folii şi se bat, cât să nu fie mai groase de 5 mm. Apoi se condimentează cu sare şi piper. Se curăţă ciupercile, se spală şi se taie în felii; se curăţă usturoiul şi se toacă mărunt.

2 Se încinge 1 lingură ulei într-o tigaie mare şi se pun 2 şniţele la prăjit. Se ţin câte 2-3 minute pe fiecare parte, până se rumenesc. Apoi se scot din tigaie, se aşază pe un platou şi se ţin la cald în cuptor.

3 Se toarnă din nou 1 lingură de ulei în tigaie, se încinge şi se prăjesc celelalte 2 şniţele. Şi acestea se pun la cald.

4 în aceeaşi tigaie se topeşte untul la foc potrivit. Se adaugă ciupercile şi usturoiul şi se călesc 5 minute. Apoi se presară făina şi se toarnă supa. Se dă totul într-un clocot, amestecând continuu şi desprinzând prăjeala de pe fundul tigăii.

5 Se aranjează şniţelele, se pun ciupercile pe deasupra, se presară pătrunjelul şi se servesc imediat.

2. Şniţel de curcan a la Medici

porţie: kcal 352 kJ 1 478 proteine 34 glucide 11 g grăsime 19 g colesterol 115 mg sodiu 330 mg

• 1 ceapă
• 125 g ciuperci champignon
• 2 roşii
• 6 miezuri de anghinare (din conservă)
• 3 linguri unt
• 1 lingură pastă de roşii sare
• piper negru proaspăt măcinat 125 ml supă de carne 8 frunzuliţe de salvie
• 2 linguri ulei
• 4 bucăţi de şniţel (aprox. 500 g)
• 3 linguri smântână

1 Se curăţă cepele şi se toacă mărunt. Se curăţă ciupercile, se spală şi se taie în felii. Se opăresc roşiile, se descojesc şi se toacă. Anghinarea se scurge şi se taie în cubuleţe.

2 Se încinge jumătate din unt într-o oală şi se căleşte ceapa. Se adaugă ciupercile şi se mai prăjesc 3 minute, până se colorează uşor. Se adaugă anghinarea şi roşiile şi se mai fierb 3 minute, amestecând continuu. Se condimentează cu pastă de roşii, sare şi piper şi se stinge cu supă. Se lasă la foc mic alte 5 minute.

3 Se spală frunzuliţele de salvie şi se zvântă. Se încinge uleiul într-o tigaie şi se adaugă restul de unt. Şniţelele de curcan se prăjesc pe ambele părţi câte 2 minute, se sărează şi se piperează şi se pune sal-via peste ele. Se adaugă smântână, se pune un capac şi se mai lasă să fiarbă totul la foc mic 5 minute.

4 Se scot şniţelele de curcan din tigaie şi se aranjează cu legumele pe un platou, apoi se servesc.

3.  Şniţel de curcan cu vin de Marsala

1 porţie: kcal 258 kJ 1 084 proteine 32 glucide 6 g grăsime 8 g colesterol 81 mg sodiu 62 mg

• 3 linguri făină
• 1/2 linguriţă salvie uscată, mărunţită sare
• piper negru
• 8 şniţele mici de piept de curcan (aprox. 500g)
• 1 ceapă roşie mijlocie
• 100 g ciuperci champignon
• 2 linguri ulei
• 1 lingură unt sau margarină
• 4 linguri vin de Marsala 4 linguri apă

BINE DE ŞTIUT Ca şi în cazul cărnii de pui, există pericolul de salmonella, deci carnea prăjită trebuie să fie întotdeauna bine pătrunsă.

1 Se amestecă pe o farfurie făină, salvie, sare şi piper. Se dau şniţelele prin acest amestec, se scutură surplusul de făină. Se curăţă ceapa şi se taie în felii; se curăţă ciupercile, se spală, se taie în sferturi.

2 Se încălzeşte uleiul într-o tigaie mare, la foc potrivit. Se pun şniţelele în tigaie şi se prăjesc pe fiecare parte câte 2-3 minute, până se rumenesc. Se scot şi se ţin acoperite pe o farfurie.

3 în aceeaşi tigaie se topeşte untul. Se adaugă ciupercile şi ceapa şi se călesc la foc potrivit 5 minute, până se înmoaie. Se adaugă vinul Marsala şi apa, se dă totul într-un clocot, desprinzând în acelaşi timp prăjeala de pe fundul tigăii. Se pun şniţelele la loc în tigaie şi se înfierbântă. Apoi se aranjează pe un platou, se toarnă sosul peste ele şi se servesc imediat.

4. Șnitel de curcan milanez

1 porţie: kcal 341 kJ 1 432 proteine 31 glucide 7g grăsime 16 g colesterol 75 mg sodiu 181 mg

• 2 linguri făină
• sare
• piper
• 4 bucăţi de şniţel de curcan (aprox. 500 g)
• 4 linguri ulei de măsline
• 175 g roşii
• 180 g anghinare (din conservă)
• 1 ceapă mică
• 4 linguri de vin alb sec
• 1/2 linguriţă busuioc uscat, mărunţit

1 Se amestecă pe o farfurie întinsă făina, sarea şi piperul. Se dau şniţelele prin făină, cât să fie bine acoperite, apoi se scutură surplusul.

2. 2 linguri de ulei se toarnă într-o tigaie mare şi se încing. Se prăjesc câte 2 şniţele 2-3 minute pe fiecare parte, până se rumenesc, apoi se scot şi se ţin la cald. Se mai încinge 1 lingură de ulei şi se prăjesc şi celelalte 2 şniţele. Apoi se pun şi ele la cald.

3 Se spală roşiile şi se taie în bucăţi mici. Se scurg bucăţile de anghinare şi se taie pe din două. Se curăţă ceapa şi se toacă mare. Se încinge din nou 1 lingură de ulei şi se căleşte în el ceapa, până devine sticloasă. Apoi se adaugă vinul alb şi se lasă să dea totul într-un clocot, desprinzând prăjeala de pe fundul tigăii.

4 Se pun în tigaie roşiile, anghinarea şi busuiocul şi se fierb câteva clocote. Când sosul este gata, se toarnă peste şniţele şi se servesc imediat.

5. Şniţel de curcan după o reţetă elveţiană

1 porţie: kcal 523 kJ 2 197 proteine 54 glucide 33 g grăsime 18 g colesterol 269 mg sodiu 692 mg

• 3 linguri făină
• 1 linguriţă cu vârf piper chinezesc (de Szechuan)
• 2 vârfuri de cuţit nucşoară rasă
• 2 ouă
• 1 lingură apă
• 150 g pesmet
• 8 şniţele mici din piept de curcan (aprox. 500 g)
• sare
• piper negru
• 1 lingură ulei
• 2 linguri unt sau margarină
• 2 felii mari de jambon fiert
• 4 felii de caşcaval
• pătrunjel tocat, după gust

BINE DE ŞTIUT Dacă sunteţi în mare grabă, luaţi bucăţi de came mici, care se prăjesc mai repede.

1 Se amestecă pe o farfurie făina, piperul chinezesc şi nucşoara. într-o farfurie adâncă se bate oul cu apa. Pesmetul se pune într-o a treia farfurie.

2 Se sărează bucăţile de şniţel şi se dau prin amestecul de făină, cât să fie bine acoperite. Apoi se dau prin ou şi, în final, prin pesmet. Se încinge uleiul într-o tigaie mare, se adaugă untul şi se mai reduce focul. Se pun bucăţile de şniţel şi se prăjesc câte 2-3 minute pe fiecare parte, până devin aurii.

3 Se taie feliile de jambon în 4, se înjumătăţesc feliile de caşcaval. Se întorc şniţelele şi se pune pe fiecare mai întâi o bucată de jambon, apoi una de caşcaval, se acoperă tigaia şi se mai prăjesc 2 minute, până ce brânza începe să se topească.

4 Şniţelele se scot din tigaie, se pun pe un platou sau pe farfurii, se ornează cu pătrunjel şi se servesc imediat.