Carne de vită - 191 retete culinare
Retete culinare cu carne de vita. Selectia noastra de mancaruri delicioase din carne de vaca.
Carnea de vita se mai gaseste in comert si sub numele de carne de vaca. Sub aceasta denumire se intelege ca se poate gasi si carne de bou. Este bine ca bucatarul sa cunoasca ce deosebiri exista intre una si cealalta.
Carnea de vaca, de exemplu, este de culoare rosie-aprins si vartoasa la pipait. Cea de bou este ceva mai tare, mai consistenta la pipait, intrucat animalul a fost pus la munca si muschii i s-au dezvoltat mai mult.
Carnea de vaca si cea de bou au grasimea si maduva de culoare alb-galbuie, marmorata, cu celule mari. Au gust si miros placut si tare. Carnea de taur, de pilda, este foarte greu de gasit in magazine. Este bine sa se stie ca ea are o culoare rosie-inchisa, cu reflexe albastrui, este tare, cu fibra groasa, cu grasime alba si cu iz de mascul. Se intrebuinteaza in industria mezelurilor ca un bun liant.
Tot in categoria carne de vita este inclusa si carnea de vitel. Daca animalul a fost hranit numai cu lapte, atunci carnea care provine de la el va avea o culoare palida, albicioasa si un aspect de cruditate. Carnea de vitel hranit si cu iarba are o culoare schimbata. Este roz, dar tot cu aspect crud. In general, ea este moale la pipait, cu o grasime curata, alb-galbuie, cu un miros de cruditate si cu putin iz de lapte, cu maduva oaselor roz la culoare. Viteii in varsta de pana la un an se mai cheama si manzati. Carnea de manzat are o consistenta potrivita. Este de culoare rosie-deschis, cu o grasime alba, usor galbuie, marmorata. Are un miros si un gust specifice animalului tanar.
