Ghiveci national cu carne de vita

Zarzavaturile se spală bine şi se taie în cuburi (cu latura de 2 cm).

Într-o cratiţă de mărime mijlocie se încălzeşte grăsimea şi se introduce zarzavatul. Acesta se întoarce cu o spatulă de lemn, cu grijă, ca să nu se sfărîme.

Separat,-într-o tigaie, se pune grăsime, se încinge şi se prăjesc în ea bucăţile de carne tăiate uniform; după prăjire, se pun în alt vas. în grăsimea rămasă, se prăjeşte ceapa tăiată mărunt pînă ce se îngălbeneşte, apoi se stinge cu puţină apă fierbinte (2 pahare). După aceea, se adaugă carnea prăjită şi se lasă încă puţin să fiarbă înăbuşit.

Cînd carnea este pe jumătate fiartă, se adaugă jumătate din cantitatea de roşii, piper, usturoi şi cimbru. Se lasă să fiarbă în continuare.

în acest timp se pregătesc legumele. Conopida se desface în bucheţele mici, care apoi se pun la fiert în Iapă clocotită cu sare. Dovle-„ ceii, curăţaţi şi tăiaţi în cuburi mai mari, se fierb în apă clocotită cu sare. Mazărea boabe şi fasolea verde curăţate se fierb în apă clocotită cu sare. Bamele se opăresc în borş sau în apă clocotită cu puţin oţet. Ardeii graşi şi vinetele se curăţă, se spală şi se taie în cuburi mai mari.

Se călesc în puţin ulei încins şi apoi se ţin la cuptor pînă ce se înmoaie. Cartofii curăţaţi se taie în cuburi mai mari şi se călesc în ulei pînă cînd prind o crustă galbenă (nu este nevoie să se pătrundă).

Astfel pregătite, legumele se aşază înlr-un vas de capacitate corespunzătoare, în următoarea ordine: la fundul vasului se aşază zarzavatul peste care se pun cartofi, apoi carnea care a fiert în sos, separat; peste carne se pun vineţelei,dovleceii şi ardeii, apoi conopida, bamele , şi fasolea verde, ultjmul strat fiind cel de mazăre. Se completează cu sosul în care a fiert carnea în aşa fel, încît să se acopere legumele. Se stropeşte cu vin, se sărează şi se piperează după gust.

Vasul cu ghiveci se acoperă cu foi de varză crudă şi se introduce în cuptor, unde se lasă 30 minute (sau cît este necesar ca legumele să fie bine scăzute). Apoi, se aşază roşiile rămase (curăţate de coajă), se presară cu jumătate din cantitatea de mărar şi pătrunjel şi se lasă la cuptor încă 10 minute.

Ghiveciul se serveşte fierbinte, fără foaie de varză (care şi-a lăsat gustul şi a protejat legumele), cu roşiile deasupra şi presărat cu restul de verdeaţă tăiată mărunt.

Notă: Cuptorul trebuie să aibă temperatură potrivită; dacă este prea fierbinte, se arde zarzavatul de deasupra şi mîncarea îşi pierde aspectul apetisant.