Carne - 22 retete culinare

Carnea se alege corespunzator felului de mancare ce urmeaza a fi gatit. De exemplu, pentru o ciorba sau o supa tare se va cauta o carne mai vartoasa, mai suculenta. Aceasta provine din regiunea femurului si a articulatiilor, capuluide piept, gatului, din partile mai osoase ale animalului. Iar animalul de la care provine trebuie sa fi fost in general de varsta mijlocie. Carnea pentru supe si mai concentrate este cea de la animale mai mature, cu mai mult os cu maduva si cartilagii.
Trebuie sa cunoastem si anumite lucruri cu privire la aspectul carnii a carei calitate a avut de suferit din diferite motive. Aceasta carne este interzis a fi data in consum. Microorganisemele, in cazul in care n-a fost bine pastrata la rece etc., i-au atacat structura; ea nu mai este de calitate. Suprafata ei este lipicioasa, asemanatoare cu pelicanolul. La spalare este moale. Culoarea este mai inchisa, cu un aspect uscat-murdar si cu iz neplacut.
Trebuie sa fiti atenti sa nu cumparati nici carne cu prea mult seu sau cu cu multe piei, cu zgarciuri sau os daca aveti de gand sa faceti cu ea perisoare pentru ca va v-a da foarte mult de lucru.