Brânză tofu - 43 retete culinare
Retete culinare cu branza tofu si diverse modalitati de preparare.
Leguminoasa derivata din bobul de soia, branza tofu reprezinta un substitut de carne. Tofu constituie, de altfel, o sursa de proteine de calitate excelenta.
Proteinele din tofu - de origine vegetale si prin urmare, non-animale - se dovedesc totusi, oarecum incomplete : de aceea, cel mai bine este sa consumati branza tofu cu cereale (paste, orez, paine integrala.. ) pentru ca proteinele sa fie mai asimilate de organism.
Calorii tofu: 124 kcal, 3g glucide, 14g protide, 8.7g lipide.
Fiind lipsit de colesterol, spre deosebire de carne, tofu contine chiar si acizi grasi nesaturati. Acesti acizi contribuie la reducerea colesterolului rau. In plus, tofu contine fier de origine vegetala, deci mai putin asimilat decat cel provenit de la animale. Dar, un aport de vitamina C (patrunjel, brocoli, kiwi etc.) la aceeasi masa va intari asimilarea si acestui fier vegetal.
Reteta branza de de soia "tofu" (varianta I, pentru 2 portii)
Ingrediente: 500g soia boabe, doua lamai, apa
Se pune soia la înmuiat în apă rece şi se lasă 12 h. Apoi se strecoară şi se dă prin blender sau prin maşina de tocat. Se pune compoziţia într-un vas peste care se adaugă apă, astfel încât compoziţia să fie acoperită bine. Se amestecă bine, apoi se trece compoziţia prin tifon şi se stoarce bine. Acest lapte obţinut se fierbe timp de 20 de minute la foc mic, amestecându-se continuu pentru a nu da pe foc. Se ia laptele de pe foc şi se stoarce în el zeama celor două lămâi. Se lasă să se răcească, apoi se toarnă compoziţia într-un tifon. Capetele tifonului se leagă între ele, două câte două, şi se agaţă pentru ca brânza să se stoarcă bine.
Reteta branza tofu (varianta II, pentru 1 portie)
Ingrediente: 1 cana soia boabe, 1 lingurita sulfat de magneziu, 16 cani de apa
Se pune soia la înmiuatîn apă peste noapte. Dimineaţa se scurge şi se dă prin maşina de tocat sau mixer, cu două căni de apă. Se stoarce prin tifon. Peste lichidul obţinut se adaugă restul de apă (14 căni). Se pune acest lapte la fiert şi se fierbe pentru 20 de minute, amestecând continuu pentru a nu da în foc. Se ia de pe foc şi se adaugă sulfatul de magneziu (la fiecare 4 litri de lapte se pune 1 lin¬guriţă sulfat de magneziu). Se lasă să se răcească (timp în care se alege brânza de zer), apoi se toarnă compoziţia într-un tifon, se leagă cele patru capete şi se agaţă să se scurgă. (Sulfatul de magneziu se cumpără de la farmacie.)
