Cartofi - 206 retete culinare

Retete cu cartofi pentru orice moft culinar :) Cartofi preparati copti la cuptor, in mancare (tocana si musaca cu carne de pui sau de post), in supa si ciorba, prajiti, gratinati, piure sau salata. Cartoful este de departe leguma care cunoaste cele mai multe intrebuintari culinare.

Originar din Peru, America de Sud, cultura cartofului , s-a introdus destul de lent în Europa, din cauza unor prejudecăţi legate mai ales de unele efecte negative ale folosirii acestuia în alimentaţie. Pentru extinderea culturii cartofului a fost necesară, la început, luarea de către guverne, a unor măsuri deosebite. Astfel, în Spania se cultiva încă din sec. XII, dar apoi, mai greu s-a răspândit şi în alte ţări ca Italia, Germania şi, mult mai târziu, în Franţa, unde începe să se cultive abia la finele sec. XVII, în urma luptei perseverente a inginerului agronom Parmentier, care a reuşit să obţină soiurile de cartof cunoscute şi azi. Bucuros de reuşită, la un bal la palatul regal, a oferit regelui Ludovic al XVI o floare de cartof, pe care regina şi-a prins-o la rochie. După aceea, cultura cartofului s-a extins pe suprafeţe tot mai mari şi în prezent acesta constituie un aliment de bază pentru aproape toate popoarele Europei şi nu numai. In ţara noastră cultura acestei plante a început abia în sec. XVIII şi, mai ales, la începutul sec. XIX.

Cartoful are multe calităţi nutritive şi conţine : hidraţi de carbon, lipide, protide, săruri minerale : potasiu, magneziu, calciu, fosfor, mangan  etc. şi vitamina B. El devine toxic numai atunci când încolţeşte sau este ţinut mult în contact cu lumina zilei, când înverzeşte din cauză că se dezvoltă substanţa otrăvitoare numită salanină. Pentru a o înlătura, cartofii în cauză trebuie curăţaţi adânc la locurile unde sunt colţii sau unde sunt înverziţi. Cartofii îşi păstrează cel mai bine calităţile nutritive atunci când se fierb sau se coc în coajă.
In dietele alimentare, se ştie, se foloseşte mult cartoful. De fapt această legumă con­stituie în general un aliment de bază. Conţine elemente nutritive complexe şi se pretează la multiple feluri de preparare, pentru diverse diete. Se poate pregăti fiert, copt, prăjit, sub formă de pireuri sau de papanaşi etc. Medicii arată despre cartof că el sin­gur ar putea acoperi toate trebuinţele omului de vitamina C. Pregătirea sa este însă în stransă legătură cu soiul, cu calităţile fiecărui fel de cartof. Atunci cand vi s-au sfăramat cartofii la fiert, de vină este alegerea pe care ati făcut-o chiar dvs, la achiziţionare. Cartofii se aleg deci în funcţie de meniul planificat pentru preparare.Cartofii din soiul „galben timpuriu", de exemplu, sunt de o consistenţă mai mare, rezistenţi la fiert, nesfăramicioşi. Ei vor fi căutaţi mai ales pentru pregă­tirea salatelor, supelor cu cartofi sau cartofilor prăjiţi. Tuberculii acestui soi se recunosc uşor, căci sunt mari, ro­tunzi, turtiţi, cu coajă galbenă, netedă şi subţire. Ochiurile lor sunt proemi­nente şi sprancenate. Miezul are culoare galbenă. Ei conţin pană la 13 % amidon. In cazul în care bucătarul îşi pro­pune să pregătească papanaşi, tre­buie să procure cartofi din soiul „roz de vară". Aceştia au for­ma ovală, lunguiaţă, coaja roz, subţire, netedă. Au ochiurile mici şi puţin adanci. Miezul lor este alb, sfăramicios şi gustos.Un alt soi de cartofi potrivit pentru sa­late, pentru prăjit şi altele este „Viola". Tuberculii acestui soi sunt ovali, reniformi, coaja lor este gălbuie-albicioasă, subţire şi bine întinsă. Au ochiurile la suprafaţă şi mai mici. Miezul lor este galben. Continutul in amidon este doar de 12-14%. In aproape toate pieţele se întalnesc cartofi din cunoscutul soi „săpunari", foarte gustoşi şi economici. Ei apar într-o perioadă a anului cand se cere omului o hrană mai consistentă, cu adaos de roşii, de ardei, castraveţi ş.a.. Au cel mai ridicat procent de amidon, pană la 17% si sunt foarte potri­viţi pentru pireuri, papanaşi şi crochete. Forma lor este alungită, culoarea roz, cu o nuanţă de roşu-deschis. Au coaja netedă, subţire şi ochiurile mari, spran­cenate. Miezul lor este alb şi gustos.

Calorii cartofi noi: 80 kcal Glucide: 17,4  Lipide: 0,2 Protide: 1,7 (conform tabel calorii alimente)
Calorii cartofi maturi: 89 kcal Glucide: 19,1 Lipide: 0,2 Protide: 2,1