Mustar - 18 retete culinare
Reţete cu muştar (boabe sau pastă cumpărată din comerţ).
Muştarul, ca şi rapiţa, este o plantă din familia cruciferelor, având în cultură două specii:
- muştarul alb (Sinapsis Alba), cu seminţe albe-gălbui şi
- muştarul negru (Brassica Nigra), cu seminţe brun roşcate până la negru.
Este o plantă cu rădăcini adânci, înaltă de 70-150 cm. Seminţele conţin circa 30% grăsimi, 28% proteine, 1% glicocizi etc. Prin presare, din seminţe se obţine uleiul alimentar, folosit în industria conservelor, la fabricarea margarinei etc.
Din faina de muştar, care are un gust iute, datorită prezenţei glicocizilor, se prepară muştarul (în amestec cu apă, oţet şi arome). Turtele rămase prin presare se folosesc pentru furajarea animalelor.
Muştarul este o plantă rezistentă la frig (care suportă la răsărire temperaturi până la minus 2-3°C), dar şi la temperaturi ridicate sau la secetă, având rădăcini adânci. Are o perioadă de vegetaţie scurtă, de 70-120 zile şi se seamănă primăvara timpuriu, pe soluri relativ bogate în substanţe fertilizante.
Se cultivă în jurul Mediteranei, în Europa de vest, precum şi în India şi China, dar producţiile sunt mult mai mici în comparaţie cu rapiţa, datorită caracterului mai limitat al culturilor.
Reţete noi
De sezon: Dovleacul
Dovleacul rămâne divin şi după Halloween!
Foarte apreciat pentru pulpa sa dulce şi fragedă, dovleacul este delicios în tarte, plăcinte, ştrudele şi alte produse de patiserie, dar şi în alte reţete pe care vă lăsăm să le descoperiţi...
Cuvinte cheie
aperitive și gustări baiț fezandare carne broccoli bucate sârbești bucătăria ungurească bufet suedez fără sare marinată pui mâncăruri ardelenești mâncare libaneză mei preparate bucovinene rețete cu brânză de vacă rețete cu năut rețete diabet rețete moldovenești rețete regim hepatic sosuri shaorma sosuri peşte torturi de ciocolată