Soia (boabe) - 18 retete culinare

Retete cu boabe de soia - diverse feluri de mancare ce au la baza aceasta delicioasa leguminoasa, foarte cautata pentru meniurile de post si nu numai.

Soia este o plantă leguminoasă ale cărei seminţe conţin 39-45% proteine, 19-22% substanţe grase şi numeroase vitamine. Compoziţia diferă în funcţie de cultură, climat şi mai ales de varietate.

Originară din China, unde se cultivă de peste 5000 de ani, soia s-a răspândit apoi în America, Europa şi Africa. Având un număr mare de specii şi o rezistenţă deosebită la secetă şi boli ea a ajuns să fie adaptată la o largă gamă de condiţii pedoclimatice.

Exceptând Antarctica, soia se întinde în toate continentele, dar cele mai bune condiţii le-a găsit în câmpiile mai umede de la latitudinile mijlocii, unde S.U.A. şi China dau împreună 60% din producţia mondială.

Importanţa boabelor de soia este deosebită. Din soia se obţine: un ulei comestibil de bună calitate, folosit şi la prepararea margarinei; de asemenea, o gamă variată de făină şi griş care, datorită conţinutului mare de proteine, bogate în aminoacizi; au o valoare nutritivă mai ridicată decât faina obţinută din cereale.

Conţinutul de aminoacizi al soiei este comparabil cu cel al proteinelor de origine animală: lapte, carne, peşte etc.

Din boabele de soia, prin diverse procedee, se obţine o largă gamă de produse derivate: „lapte de soia", băuturi fermentate, brânzeturi sau chiar lapte praf. Proteinele din soia joacă un rol important în obţinerea unor produse texturate, care sunt asemănătoare cu cele de carne.

Pentru obţinerea de înlocuitori de carne şi produse de carne este necesară operaţia de „filare", prin care se poate imita şi structura cărnii.

Şproturile de soia sunt un excelent furaj folosit în creşterea animalelor.