Susan - 23 retete culinare
Reţete cu susan: mâncăruri şi preparate delicioase cu seminţe de susan.
Susanul este o plantă anuală ce atinge 0,5-1,5 m înălţime, fiind originară din Africa de Vest, de unde a ajuns şi în India încă din cele mai vechi timpuri, uleiul de susan fiind menţionat în vechea epopee a hinduşilor Mahabarata. Din Africa de Vest portughezii l-au adus în America de Sud, iar în prezent este cultivat în toată zona tropicală şi subtropicală.
Se cultivă în condiţii optime în zonele calde, cu o temperatură uniformă. Aria lui de cultură nu diferă prea mult de cea a arahidelor, care îi sunt un serios concurent. Creşte bine şi pe solurile sărace în substanţe nutritive.
Seminţele conţin 48-65% ulei de bună calitate, asemănător cu cel de măsline, care se extrage prin tescuire. Seminţele se folosesc în alimentaţie (produse de cofetărie şi patiserie) dar şi în medicină. Uleiul de susan de calitate superioară este materie primă în industria alimentară pentru fabricarea margarinei şi altor produse; în timp ce uleiul de calitate inferioară se utilizează în industria săpunului, parfumului, insecticidelor, lubrefianţilor sau la iluminat.
Din seminţe se face o faină numită „tahân", din care se prepară halva, dulciuri, pasta tahini etc. Turtele rezultate în urma tescuirii conţin până la 40% proteine şi sunt un foarte bun furaj pentru vite.
Cu toate acestea, în prezent, susanul a devenit o cultură necompetitivă, randamentul lui fiind foarte scăzut la hectar (366 kg/ha pe plan mondial).
Principalele ţări producătoare: China, India, Myanmar şi Sudan deţin circa 69% din producţia mondială, culturile de susan ocupând suprafeţe ce reprezintă 58%.
