Căutări populare: rețete cu vinete - somon - cozonac

Alege o reteta dupa ingrediente

Pâine, panificaţie, patiserie - 455 retete culinare

Pâine, panificaţie, patiserie

Reţete de pâine şi produse de panificaţie şi patiserie (foietaje, aluaturi etc.), care pot fi realizate atât în casă, dar şi în patiserii profesionale.

Încă din antichitate, pâinea s-a făcut sinonimă cu hrana, lansându-se formule ca: „pâinea noastră cea de toate zilele" sau „pâinea se câştigă cu sudoarea frunţii" etc. Nu întâmplător. Cerealele au un ciclu de vegetaţie scurt (câteva luni), se cultivă uşor în condiţii climatice foarte diferite si conţin majoritatea trofinelor necesare omului, într-o formă concentrată. Ele au fost şi sunt alimentul de bază al omului de pe multe meridiane ale globului. Pâinea de exemplu, acoperă 30-50 % din nevoile calorice ale omului.

Separarea cerealelor folosite în hrana omului, din circa 3.900 de specii de graminee, s-a produs cu circa şase milenii inaintea erei noastre. Cultivarea lor a început însa abia in neolitic, adică trei mii de ani mai târziu cand s-a inventat şi plugul. Iar cultivarea cerealelor a permis omului să treacă de la viaţa nomadă, de culegător al hranei din natură, la cea stabilă si de producător activ al bunurilor alimentare. La început s-au cultivat gâiul, orezul, orzul, care se consumau fierte. Omul a învăţat însă cu timpul să le sfărâme şi să le prepare sub forma unei paste, pe care o cocea rudimentar pe pietre sau în spuză. Inventivitatea a dus la descoperirea şi folosirea aluatului dospit. Acest procedeu se folosea înca din mileniul al doilea înaintea erei noastre. Era cunoscut de egipteni, greci, evrei şi romani. Selectarea graului şi a făinii a început să facă distincţia între clase. La romani, în timp ce patricienii consumau pâine albă, plebea avea parte de pâine neagră. Ei considerau însa că aceasta este „izvor de putere" şi cu siguranţă nu greşeau. Vedeţi mai jos valori nutritive orientative care cuprind calorii, glucide, lipite, protide pentru diverse sortimente de pâine. 

  • pâine de grâu alba: 282 kcal/100grame Glucide: 54,0 Lipide 2,0 Protide 10,3
  • pâine de grâu intermediară: 255 kcal/100grame Glucide 52,2 Lipide 0,8 Protide 8,3 
  • pâine de grâu neagră: 245 kcal/100grame Gulcide 48,5 Lipide 1,2 Protide 8,4
  • pâine de secară: 239 kcal/100grame Glucide 47,5 Lipide 1,3 Prodite 7,8
  • pâine graham: 256 kcal/100grame Glucide 51,0 Lipide 1,0 Protide 9,1
  • cornuri, chifle: 269 kcal/100grame Glucide 53,5 Lipide 0,6 Protide 10,7

PRINCIPALELE DOTĂRI NECESARE ÎN LABORATORUL DE PATISERIE

TERMENI TEHNICI ŞI EXPRESII FOLOSITE ÎN PRODUCŢIA DE PATISERIE

Placinta cu dovleac si gutui

Placinta cu dovleac si gutui

Placinta cu dovleac alb si gutui, preparata cu faina, margarina si smantana. Este bună de consumat rece şi în special a doua zi.

Strudel cu mere si scortisoara

Strudel cu mere si scortisoara

Reteta de strudel cu mere si pesmet, aromat cu scortisoara si zahar vanilat

Placinta cu carne tocata si ciuperci

Placinta cu carne tocata si ciuperci

Reteta de placinta cu carne tocata si ciuperci, servita cu morcovi fierti dati prin unt topit, piure de cartofi si mustar

Pateuri de cartofi umplute cu branza de vaca

Pateuri de cartofi umplute cu branza de vaca

Reteta de pateuri de cartofi umplute cu branza de vaca si smantana

Gogosi cu cod

Gogosi cu cod

Gogosi cu cod, preparate cu cartofi si oua, aromate cu o legatura de patrunjel

Strudel cu branza sarata

Strudel cu branza sarata

Strudel cu branza sarata preparat la cuptor cu umplutura de branza de vaci, oua, gris si zahar vanilat

Pitca de casa cu iaurt

Pitca de casa cu iaurt

Pitcă de casă preparată din iaurt, făină, unt, ouă, drojdie de bere și bicarbonat

Placinta cu branza de vaci si stafide

Placinta cu branza de vaci si stafide

Placinta cu branza de vaci si stafide preparata cu faina si smantana, cu umplutura din branza de vaci, gris, oua, stafide si zahar vanilat

Paine de casa cu cartofi

Paine de casa cu cartofi

Reteta de paine de casa cu cartofi, o reteta foarte detaliata utila pentru incepatori si nu numai

Placinta ciobanului (reteta irlandeza)

Placinta ciobanului (reteta irlandeza)

Placinta cu carne de vita tocata, ceapa, morcovi si cartofi, condimentata cu sos worcester

Placinta cu creveti si cascaval

Placinta cu creveti si cascaval

Placinta cu creveti decorticati si creveti roz, cascaval ras, aromata cu nucsoara

Placinta cu branza de vaci

Placinta cu branza de vaci

Placinta cu branza de vaci coapta la cuptor, cu aluat din faina cu smantana si umplutura cu branza de vaci, oua, zahar vanilat si coaja rasa de lamaie

Crutoane integrale condimentate

Crutoane integrale condimentate

Reteta de crutoane din paine integrala condimentate cu ceapa, usturoi, busuioc si oregano

Placinta cu broccoli si carne

Placinta cu broccoli si carne

Placinta cu broccoli si carne, preparata la cuptor cu umplutura din mix de carne de porc si vita, cascaval, oua si smantana

Pite cu nuca si rom

Pite cu nuca si rom

Reteta de pite din faina alba, oua, unt si smantana cu nuca, pesmet si rom

Gogosi simple fara lapte si oua

Gogosi simple fara lapte si oua

Reţetă de gogoşi simple fără lapte, ouă şi unt, preparate doar cu făină, zahăr şi ulei

Placinta cu carne de vita tatareasca (geantak)

Placinta cu carne de vita tatareasca (geantak)

Reteta de placinta umpluta cu carne tocata de vita tatareasca (geantak) condimentata cu cimbru si menta

Placinta cu halva

Placinta cu halva

Placinta cu halva, preparata cu faina, oua, ulei si zahar pudra

Gogosi de cartofi cu mac

Gogosi de cartofi cu mac

Gogosi cu cartofi si seminte de mac pregatite cu faina si lapte, aromate cu zahar vanilat

Strudel de casa cu branza de vaca

Strudel de casa cu branza de vaca

Un strudel de preparat in casa,  cu branza de vaca.

Reţete noi

De sezon: Dovleacul

Dovleacul rămâne divin şi după Halloween!

Retete dovleac

Foarte apreciat pentru pulpa sa dulce şi fragedă, dovleacul este delicios în tarte, plăcinte, ştrudele şi alte produse de patiserie, dar şi în alte reţete pe care vă lăsăm să le descoperiţi...

Cuvinte cheie

© 2023 ReteteAZ.net - Reţete culinare de la A la Z

 

Publicitate | Facebook | Confidenţialitate