Căutări populare: rețete cu vinete - somon - cozonac

Alege o reteta dupa ingrediente

Rețete culinare > Fel de mâncare

Pâine, panificaţie, patiserie - 455 retete culinare

Pâine, panificaţie, patiserie

Reţete de pâine şi produse de panificaţie şi patiserie (foietaje, aluaturi etc.), care pot fi realizate atât în casă, dar şi în patiserii profesionale.

Încă din antichitate, pâinea s-a făcut sinonimă cu hrana, lansându-se formule ca: „pâinea noastră cea de toate zilele" sau „pâinea se câştigă cu sudoarea frunţii" etc. Nu întâmplător. Cerealele au un ciclu de vegetaţie scurt (câteva luni), se cultivă uşor în condiţii climatice foarte diferite si conţin majoritatea trofinelor necesare omului, într-o formă concentrată. Ele au fost şi sunt alimentul de bază al omului de pe multe meridiane ale globului. Pâinea de exemplu, acoperă 30-50 % din nevoile calorice ale omului.

Separarea cerealelor folosite în hrana omului, din circa 3.900 de specii de graminee, s-a produs cu circa şase milenii inaintea erei noastre. Cultivarea lor a început însa abia in neolitic, adică trei mii de ani mai târziu cand s-a inventat şi plugul. Iar cultivarea cerealelor a permis omului să treacă de la viaţa nomadă, de culegător al hranei din natură, la cea stabilă si de producător activ al bunurilor alimentare. La început s-au cultivat gâiul, orezul, orzul, care se consumau fierte. Omul a învăţat însă cu timpul să le sfărâme şi să le prepare sub forma unei paste, pe care o cocea rudimentar pe pietre sau în spuză. Inventivitatea a dus la descoperirea şi folosirea aluatului dospit. Acest procedeu se folosea înca din mileniul al doilea înaintea erei noastre. Era cunoscut de egipteni, greci, evrei şi romani. Selectarea graului şi a făinii a început să facă distincţia între clase. La romani, în timp ce patricienii consumau pâine albă, plebea avea parte de pâine neagră. Ei considerau însa că aceasta este „izvor de putere" şi cu siguranţă nu greşeau. Vedeţi mai jos valori nutritive orientative care cuprind calorii, glucide, lipite, protide pentru diverse sortimente de pâine. 

  • pâine de grâu alba: 282 kcal/100grame Glucide: 54,0 Lipide 2,0 Protide 10,3
  • pâine de grâu intermediară: 255 kcal/100grame Glucide 52,2 Lipide 0,8 Protide 8,3 
  • pâine de grâu neagră: 245 kcal/100grame Gulcide 48,5 Lipide 1,2 Protide 8,4
  • pâine de secară: 239 kcal/100grame Glucide 47,5 Lipide 1,3 Prodite 7,8
  • pâine graham: 256 kcal/100grame Glucide 51,0 Lipide 1,0 Protide 9,1
  • cornuri, chifle: 269 kcal/100grame Glucide 53,5 Lipide 0,6 Protide 10,7

PRINCIPALELE DOTĂRI NECESARE ÎN LABORATORUL DE PATISERIE

TERMENI TEHNICI ŞI EXPRESII FOLOSITE ÎN PRODUCŢIA DE PATISERIE

Placinta cu branza de vaci cu foi

Placinta cu branza de vaci cu foi

Reteta de placinta cu branza de vaci cu foi din unt si faina, aromata cu coaja de lamaie si vanilie

Gogosi

Gogosi "Bucuresti"

Reţetă de gogoşi bucureştene cu aluat din făină, ouă şi lapte , aromate şi decorate cu vanilină

Placinta cu broccoli, conopida si morcovi

Placinta cu broccoli, conopida si morcovi

Rețetă de plăcintă umplută cu broccoli, conopidă și morcovi, condimentată cu boia de ardei

Langosi

Langosi "Saliste" cu branza de burduf

Reţetă de langoşi ca la "Sălişte", umplute cu brânză de burduf, preparate din aluat dospit şi prăjite în ulei

Covrigi polonezi insiropati

Covrigi polonezi insiropati

Covrigi polonezi din foietaj insiropati în sirop din zahăr, glucoză, lămâie rasă şi vanilie

Placinta cu mere de post (fara margarina)

Placinta cu mere de post (fara margarina)

Plăcintă din foietaj umplută cu mere, aromată cu scorţişoară şi zahăr vanilat şi zeamă de lămâie

Placinta

Placinta "Poale-n brau" cu varza

Reţetă de plăcintă "Poale-n brâu" moldovenească, umplută cu varză murată şi ceapă

Placinta cu branza si orez

Placinta cu branza si orez

Plăcintă cu umplutură din brânză telemea, orez şi lapte, pudrată cu zahăr farin vanilat

Cornuri fragede cu sunca

Cornuri fragede cu sunca

Reteta de cornuri fragede din aluat de faina, unt si branza de vaca, umplute cu sunca presata

Cozonac Beigli cu mac si nuca

Cozonac Beigli cu mac si nuca

Reteta de cozonac Beigli cu umplutura de mac si nuca macinata, aromat cu zahar vanilat

Paste poppy cu mac

Paste poppy cu mac

Reteta de paste fainoase cu tofu zdrobit, ardei rosu, ceapa si mac

Invartita moldoveneasca cu branza

Invartita moldoveneasca cu branza

Reţetă de învârtită moldovenească umplută cu brânză telemea de vacă

Guguluf moldovenesc din cartofi

Guguluf moldovenesc din cartofi

Guguluf traditional moldovenesc preparat din cartofi, oua, faina si ceapa

Cornulete cu nuca

Cornulete cu nuca "Homorod"

Cornuleţe umplute cu miez de nucă şi pesmet, preparate din aluat fraged

Cornulete cu nuci

Cornulete cu nuci

Cornuleţe din aluat fraged cu miez de nucă, pudrate cu zahăr farin vanilat

Baclava din foietaj

Baclava din foietaj

Baclava specială din foietaj, umplută cu miez de nucă , servită în sirop de zahăr cu lămâie rasă şi esenţă de rom sau migdale

Gogosi fantezii

Gogosi fantezii

Reţetă de gogoşi fantezii, împletite, aromate cu esenţă de rom şi decorate cu zahăr farin şi vanilină

Cozonac banatean

Cozonac banatean

Reteta de cozonac banatean preparat cu faina, zahar, margarina, lapte si opt galbenusuri, aromat cu coaja de lamaie

Paine pane altfel

Paine pane altfel

Paine pane cu mere, vin alb si scortisoara, preparata cu apa minerala si paine alba feliata

Impletituri din aluat

Impletituri din aluat

Reţetă de împletituri simple din aluat, cu lapte, ouă, făină şi vanilină

Reţete noi

De sezon: Dovleacul

Dovleacul rămâne divin şi după Halloween!

Retete dovleac

Foarte apreciat pentru pulpa sa dulce şi fragedă, dovleacul este delicios în tarte, plăcinte, ştrudele şi alte produse de patiserie, dar şi în alte reţete pe care vă lăsăm să le descoperiţi...

Cuvinte cheie

© 2023 ReteteAZ.net - Reţete culinare de la A la Z

 

Publicitate | Facebook | Confidenţialitate