Legume - 68 retete culinare

Legumele si zarzavaturile sunt bogate in vitamine si minerale, fibre, antioxidanti, substante fitochimice si sunt in acelasi timp sarace in grasimi si calorii - fara colesterol. Legumele pot reduce riscul de accident vascular cerebral, boli cardiovasculare, diabet tip 2, litiaza renala si protejeaza impotriva anumitor cancere. De asemenea ele sunt recunoscute ca scad perderea de masa osoasa. Au cam aceleasi proprietati ca si fructele.

Legumele alcatuiesc cea mai importanta sursa exogena de vitamina K (fitochinona). Cele mai bogate sunt legumele-frunze (spanac, laptuci, varza, loboda, urzici etc.) si conopida, care contin 2-6 mg in 100 g,fata de mai putin de 1 mg% in celelalte legume si fructe. Numeroase studii statistice au aratat ca nivelul protrombinemiei este mai scazut si accidentele hemoragie sunt mai frecventeprintre copiii care se nasc iarna si primavara sau din gravide a caror dietea, in ultima parte a sarcinii a fost saraca in verdeturi.

Pentru a nu-şi pierde conţinutul în vitamine, legumele se fierb în vase smălţuite şi acoperite. Nu se pun la fiert în apă rece, ci în apă clocotită. Se ţin doar atât cât trebuie ca să se înmoaie.