Căutări populare: rețete cu vinete - somon - cozonac

Alege o reteta dupa ingrediente

Rețete culinare > Fel de mâncare

Pâine, panificaţie, patiserie - 455 retete culinare

Pâine, panificaţie, patiserie

Reţete de pâine şi produse de panificaţie şi patiserie (foietaje, aluaturi etc.), care pot fi realizate atât în casă, dar şi în patiserii profesionale.

Încă din antichitate, pâinea s-a făcut sinonimă cu hrana, lansându-se formule ca: „pâinea noastră cea de toate zilele" sau „pâinea se câştigă cu sudoarea frunţii" etc. Nu întâmplător. Cerealele au un ciclu de vegetaţie scurt (câteva luni), se cultivă uşor în condiţii climatice foarte diferite si conţin majoritatea trofinelor necesare omului, într-o formă concentrată. Ele au fost şi sunt alimentul de bază al omului de pe multe meridiane ale globului. Pâinea de exemplu, acoperă 30-50 % din nevoile calorice ale omului.

Separarea cerealelor folosite în hrana omului, din circa 3.900 de specii de graminee, s-a produs cu circa şase milenii inaintea erei noastre. Cultivarea lor a început însa abia in neolitic, adică trei mii de ani mai târziu cand s-a inventat şi plugul. Iar cultivarea cerealelor a permis omului să treacă de la viaţa nomadă, de culegător al hranei din natură, la cea stabilă si de producător activ al bunurilor alimentare. La început s-au cultivat gâiul, orezul, orzul, care se consumau fierte. Omul a învăţat însă cu timpul să le sfărâme şi să le prepare sub forma unei paste, pe care o cocea rudimentar pe pietre sau în spuză. Inventivitatea a dus la descoperirea şi folosirea aluatului dospit. Acest procedeu se folosea înca din mileniul al doilea înaintea erei noastre. Era cunoscut de egipteni, greci, evrei şi romani. Selectarea graului şi a făinii a început să facă distincţia între clase. La romani, în timp ce patricienii consumau pâine albă, plebea avea parte de pâine neagră. Ei considerau însa că aceasta este „izvor de putere" şi cu siguranţă nu greşeau. Vedeţi mai jos valori nutritive orientative care cuprind calorii, glucide, lipite, protide pentru diverse sortimente de pâine. 

  • pâine de grâu alba: 282 kcal/100grame Glucide: 54,0 Lipide 2,0 Protide 10,3
  • pâine de grâu intermediară: 255 kcal/100grame Glucide 52,2 Lipide 0,8 Protide 8,3 
  • pâine de grâu neagră: 245 kcal/100grame Gulcide 48,5 Lipide 1,2 Protide 8,4
  • pâine de secară: 239 kcal/100grame Glucide 47,5 Lipide 1,3 Prodite 7,8
  • pâine graham: 256 kcal/100grame Glucide 51,0 Lipide 1,0 Protide 9,1
  • cornuri, chifle: 269 kcal/100grame Glucide 53,5 Lipide 0,6 Protide 10,7

PRINCIPALELE DOTĂRI NECESARE ÎN LABORATORUL DE PATISERIE

TERMENI TEHNICI ŞI EXPRESII FOLOSITE ÎN PRODUCŢIA DE PATISERIE

Branzoaice cu ceapa

Branzoaice cu ceapa

Branzoaice umplute cu ceapa proaspata sau deshidratata si branza telemea, preparate din aluat dospit

Pandispan cu visine din compot

Pandispan cu visine din compot

Pandişpan cu vişine din compot, preparat cu gălbenuşuri şi albuşuri de ou, făină şi zahăr.

Coltunasi cu visine

Coltunasi cu visine

Reteta de coltunasi umplut cu , cu dressing din zeama de visine, zahar si untvisine

Kringel estonian

Kringel estonian

Reteta de Kringel estonian preparat cu aluat din faina, lapte, zahar, galbenus, uns cu unt si aromat cu scortisoara

Melci cu pesmet prahoveni

Melci cu pesmet prahoveni

Reţetă de melci prahoveni cu umplutură din pesmet, marmeladă, esenţă de rom şi vanilină

Placinta turceasca cu sunca, branza si cascaval

Placinta turceasca cu sunca, branza si cascaval

O reteta turceasca de placinta umpluta cu sunca presata, branza si cascaval ras, unsa cu susan

Cuib de viespe cu scortisoara

Cuib de viespe cu scortisoara

Reţetă de cuib de viespe cu umplutură de mere rase, pesmet şi scorţişoară

Placinta cu carne de curcan

Placinta cu carne de curcan

Plăcintă dantelată cu carne friptă de curcan, brânză cheddar sau burduf şi pătrunjel

Pateuri cu branza si cascaval (din foietaj)

Pateuri cu branza si cascaval (din foietaj)

Pateuri din foietaj umplute cu brânză telemea, brânză proaspăta de vaci şi caşcaval

Melci cu branza de vaci si stafide

Melci cu branza de vaci si stafide

Reţetă de melci cu umplutură de brânză de vaci, stafide şi coajă de lămâie, aromaţi cu vanilină

Placinta cu mac

Placinta cu mac

Plăcintă din aluat lintzer, umplută cu mac şi pesmet

Strudel svabesc cu crema de branza dulce

Strudel svabesc cu crema de branza dulce

Ştrudel şvăbesc umplut cu cremă de brânză. Şvabia (Regierungsbezirk Schwaben) este o regiune administrativă din landul Bavaria, Germania

Batoane cu cascaval

Batoane cu cascaval

Batoane cu caşcaval preparate din aluat fraged, condimentate cu boia de ardei dulce

Ecler cu mere

Ecler cu mere

Ecler cu mere şi jeleu, umplut cu cremă din lapte, ouă, vanilie şi făină

Fursecuri cu fulgi de porumb si nuca

Fursecuri cu fulgi de porumb si nuca

Fursecuri preparate cu făină, fulgi de porumb, ouă și miez de nucă

Mere in foietaj

Mere in foietaj

Reteta de mere in foietaj preparat in casa din unt si faina, aromate cu scortisoara si vanilie

Paine cu masline si ceapa

Paine cu masline si ceapa

Paine cu masline negre si ceapa rosie, preparata cu faina alba, faina de secara, ulei de masline si frunze de menta

Churros

Churros

Churros - numite și gogoși spaniole, sunt foarte populare în Spania și Franța și se servesc înmuiate în ciocolată caldă.

Rulada

Rulada "Dorna" umpluta cu branza

Ruladă din aluat dospit umplută cu brânză, aromată cu esenţă de lămâie

Pandispan cu mere

Pandispan cu mere

Pandişpan cu umplutură de mere rase, pesmet, scorţişoară şi vanilină

Reţete noi

De sezon: Dovleacul

Dovleacul rămâne divin şi după Halloween!

Retete dovleac

Foarte apreciat pentru pulpa sa dulce şi fragedă, dovleacul este delicios în tarte, plăcinte, ştrudele şi alte produse de patiserie, dar şi în alte reţete pe care vă lăsăm să le descoperiţi...

Cuvinte cheie

© 2023 ReteteAZ.net - Reţete culinare de la A la Z

 

Publicitate | Facebook | Confidenţialitate